つけ麺 古武士
創業25年
新宿6丁目にあるつけ麺店
20時間以上煮込んだ どろり濃厚魚介豚骨スープ 古武士
年中無休・11:00～22:00
東京都 新宿区 新宿 6-4-1 小山ビル 1F
古武士の接客ルール
私たちは、つけ麺の味はもちろんのこと、接客も日本一であると自負しております。
商売の基本は、笑顔です。私たちは、決して笑顔を絶やしません。ホールも厨房も、常に笑顔を心がけております。
笑顔が無かった場合、その場で叱ってください。励みになります。
メインメニュー
濃厚つけ麺 1,000円
太麺250g
古武士つけ麺 1,000円
太麺250g
古武士 らぁめん 1,000円
中細麺 210g
油そば 800円
太麺 250g
旨辛つけ麺 1,050円
太麺250g
トッピング
半熟玉子 120円
自家炊きメンマ 120円
海苔5枚 120円
辛ネギ 120円
自家製チャーシュー2枚 320円
ライス小120g 120円
ライス中250g 170円
ライス大300g 220円
サイドメニュー
唐揚げ
唐揚げの聖地、大分県中津の某有名店の味を再現！こだわりのタレにじっくり漬け込んだ、絶品唐揚げです。
3個 350円
5個 450円
10個 750円
特製焼餃子
ぱりっ！じゅわー～。一口頬張るだけで、口一杯に美味しい肉汁が広がります。餃子一筋32年食い倒れの街、浪花で鍛え抜かれた味。
6個 350円
メガチキン 350g
鶏のむね肉350gを１枚ドーンと！二度見するほどのビッグなサイズ！
衣はサクッ！中はジュワ～！そのまま食べても、スープに浸けてもOK。食べきれなかったら、お持ち帰りも大丈夫です。
単品では扱っておりませんので、お好みの麺類と一緒にご注文ください。
クラフトチューハイ 小笠原 島レモン 330ml 500円
クラフトチューハイ 小笠原 パッションフルーツ 330ml 500円
新宿区 新宿６丁目 古武士の場所
住所：東京都 新宿区 新宿 6-4-1 小山ビル 1F
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営業時間：11:00～22:00
定休日：無し
最寄り駅：新宿三丁目駅 徒歩8分
新宿御苑前駅 徒歩8分
電話番号：03-3341-7980
テイクアウト可、ウーバーイーツ有り
板橋区 前野町店 古武士の場所
住所：東京都 板橋区 前野町 4-2-6 ハピネス佐々木1F
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営業日：金、土、日、祝(水曜日ランチのみ営業する事あり)
営業時間：
金曜日、土曜日 11:15 – 15:00、17:30 – 22:00
日曜日 、祝日 11:15 – 15:00、17:30 – 21:00
(日曜日は具材又はスープ終わり次第終了です)
臨時休業、特別営業あり
最寄り駅：
都営三田線「志村坂上」または「志村三丁目」より徒歩10分
東武東上線「ときわ台」または「上板橋」より徒歩15分から20分
都営バス「赤羽駅西口～ときわ台」（赤53）「前野町三丁目」停留所徒歩2分
つけ麺 古武士のこだわり 店長 永田 浩
古武士こだわり スープ
九州産の黒豚のゲンコツ、薩摩丸鶏、鶏ガラ、モミジ、香味野菜を大量に使い、根気と手間暇かけて炊きだすこと一昼夜「最大の旨味」を見極め、ゲンコツの持つ「コク」「旨味」成分のみ叩き出します。
これに鶏のもつ「旨味」が加わり、古武士創業20年変わらぬコラーゲンたっぷりの重厚なスープが出来上がります。
このスープに土佐鰹・うるめ鰯・荒さばなど厳選素材で取った和風出汁を合わせたWスープに秘伝のタレが加わり「酸」「甘」「辛」絶妙なバランスで主張する醤油風味のスープは奥深い味わいを持ちながらほっとする優しい味わい。
これらが三位一体となり「渾身の一杯」に仕上がりました。
古武士のこだわり 麺
創業当時から変わらぬ「つるつるとした喉越し」と「もちもちとした食感」の麺は何種類もの中から試行錯誤して選び抜いた「厳選小麦」を使用した古武士特注麺です。
その日の温度・湿度でかん水の加減を変えて打ち上げ、冷蔵庫で低温熟成を待つこと二日間、更に美味しさを引き出します。
茹で上がった麺は小麦の香りが鼻に抜け、スープに絡めると、これらが相成り、箸を止めずに最後までさらりと食べられます。そのため古武士では並盛でも300g（茹で前）で提供しています。
故きを温ねて新しきを知る
大勝軒の山岸も認めた、つけ麺の鬼、永田浩は言う。
その昔、調味料が未発達だった頃の日本では、調味の基本は塩と梅酢の調合加減でした。ここから生まれたのが「良い塩梅（あんばい）」という言葉。
それは「掛け合わせの妙」という美しい調和の文化でした。様々な素材の旨みを真っ直ぐに引き出し、調和をもって掛け合わせることで初めて導ける一体感は人の持つ「美味」という喜びや幸せへと変わります。
我々「古武士」では、基本を決して忘れず、変えざる事は守り抜き、変わるべきことは学び取り、お客様の満足度向上を目指した更なる進化を「志」とします。
魂をこめた真心の一杯をお客様の喜びにしていただきたく、ご来店を心からお待ちしています。
古武士の原点
2001年12月、新宿御苑の近くに「らーめん古武士」として開業以来、今も変わらぬ製法を守り、一杯のつけ麺・らーめんを通し、「より多くのお客様に召し上がって頂きたい、喜んで頂きたい」という一心で日々精進を重ね今日に至りました。
創業時、魚介の効いた旨味あふれる出汁と濃厚な豚骨スープを合わせた、大勝軒のつけ麺の味に魅せられて、試行錯誤しながら完成させた味は、大勝軒の大将山岸さんに認められるまでになりました。今の「古武士」の魚介豚骨のダブルスープのつけ麺の原点がここにあります。
翌年より店舗展開を始めましたが、原点に立ち返り創業の地であるこの場所に１店舗集中して、その初心を忘れる事なく、流行り廃り左右されることなく歴史ある「大勝軒」の味を守り精進しています。
熱いものは熱く、冷たいものは冷たいままで、しっかりと味の染み込んだチャーシューを出す、一つ一つはシンプルな事ですが、それらが集まる事で美味しい「つけ麺が」出来上がるのです。
「本気の一杯があれば器用でなくてもいい。お客様はその渾身の一杯が食べたいのだ」これからも、その信念をもって営業してまいります。これからも「古武士」にご来店いただけますよう、心よりお願い申し上げます。
古武士の無料サービス
スープ割り
スープを味わい続けたい。最後の締めには鰹出汁が効いたスープ割りを入れて最後の一滴まで飲み干して下さい。「スープ割り」と、お気軽にお声がけください。
熱盛り
流水で締めた麺を熱湯にくぐらせる事でスープが冷めずに最後まで熱々で美味しくいただけます。寒い時期には心も身体も温まる熱盛りがお薦め！ご注文時に「熱盛り」とご用命ください。
食後のアイスコーヒー
食後にアイスコーヒー、またはアイスウーロン茶をサービスしています。食べ終わりましたら、遠慮なくお申し付けください。
お持ち帰りテイクアウト専用メニュー
バリ旨 唐揚げ お持ち帰りBOX
特製タレに漬け込んだ古武士自慢の唐揚げをご自宅でお楽しみください！
3個 350円
5個 450円
10個 750円
自家製チャーシュー（真空パック）
特製タレで焼き上げた絶品チャーシューを皆様に！
半切り750g 1,800円
1本1,500g 3,500円