古武士のこだわり　麺

創業当時から変わらぬ「つるつるとした喉越し」と「もちもちとした食感」の麺は何種類もの中から試行錯誤して選び抜いた「厳選小麦」を使用した古武士特注麺です。

その日の温度・湿度でかん水の加減を変えて打ち上げ、冷蔵庫で低温熟成を待つこと二日間、更に美味しさを引き出します。

茹で上がった麺は小麦の香りが鼻に抜け、スープに絡めると、これらが相成り、箸を止めずに最後までさらりと食べられます。そのため古武士では並盛でも300g（茹で前）で提供しています。

故きを温ねて新しきを知る

大勝軒の山岸も認めた、つけ麺の鬼、永田浩は言う。

その昔、調味料が未発達だった頃の日本では、調味の基本は塩と梅酢の調合加減でした。ここから生まれたのが「良い塩梅（あんばい）」という言葉。

それは「掛け合わせの妙」という美しい調和の文化でした。様々な素材の旨みを真っ直ぐに引き出し、調和をもって掛け合わせることで初めて導ける一体感は人の持つ「美味」という喜びや幸せへと変わります。

我々「古武士」では、基本を決して忘れず、変えざる事は守り抜き、変わるべきことは学び取り、お客様の満足度向上を目指した更なる進化を「志」とします。

魂をこめた真心の一杯をお客様の喜びにしていただきたく、ご来店を心からお待ちしています。

古武士の原点

2001年12月、新宿御苑の近くに「らーめん古武士」として開業以来、今も変わらぬ製法を守り、一杯のつけ麺・らーめんを通し、「より多くのお客様に召し上がって頂きたい、喜んで頂きたい」という一心で日々精進を重ね今日に至りました。

創業時、魚介の効いた旨味あふれる出汁と濃厚な豚骨スープを合わせた、大勝軒のつけ麺の味に魅せられて、試行錯誤しながら完成させた味は、大勝軒の大将山岸さんに認められるまでになりました。今の「古武士」の魚介豚骨のダブルスープのつけ麺の原点がここにあります。

翌年より店舗展開を始めましたが、原点に立ち返り創業の地であるこの場所に１店舗集中して、その初心を忘れる事なく、流行り廃り左右されることなく歴史ある「大勝軒」の味を守り精進しています。

熱いものは熱く、冷たいものは冷たいままで、しっかりと味の染み込んだチャーシューを出す、一つ一つはシンプルな事ですが、それらが集まる事で美味しい「つけ麺が」出来上がるのです。

「本気の一杯があれば器用でなくてもいい。お客様はその渾身の一杯が食べたいのだ」これからも、その信念をもって営業してまいります。これからも「古武士」にご来店いただけますよう、心よりお願い申し上げます。