고무사의 고집 국수

창업 당시부터 변함없는 ‘부드러운 목넘김’과 ‘쫄깃쫄깃한 식감’을 자랑하는 면은 여러 종류의 밀 중에서 시행착오를 거쳐 엄선한 ‘엄선된 밀’을 사용한 고무사 특주 면이다.

그 날의 온도와 습도에 따라 간수를 조절하여 면을 뽑고, 냉장고에서 이틀간 저온 숙성시켜 그 맛을 더욱 끌어올린다.

삶은 면은 밀의 향이 코끝을 자극하고, 국물과 섞이면 이 두 가지가 어우러져 젓가락을 멈추지 않고 끝까지 맛있게 먹을 수 있다. 그래서 코우무사에서는 보통 사이즈도 300g(삶기 전)으로 제공하고 있다.

옛 것을 따뜻하게 하고 새 것을 알다

다이쇼켄의 야마기시도 인정한 츠케멘의 귀신, 나가타 히로시는 이렇게 말한다.

조미료가 발달하지 않았던 옛날 일본에서는 조미료의 기본은 소금과 매실식초의 배합이었다고 한다. 여기서 탄생한 것이 ‘안바이(安梅)’라는 단어다.

그것은 ‘배합의 묘미’라는 아름다운 조화의 문화였습니다. 다양한 재료의 맛을 제대로 끌어내어 조화롭게 배합할 때 비로소 느낄 수 있는 일체감은 사람이 느끼는 ‘맛’이라는 기쁨과 행복으로 이어진다.

우리 ‘고무사’는 기본을 잊지 않고, 바꾸지 말아야 할 것은 지키고, 변화해야 할 것은 배우며, 고객의 만족도를 높이기 위해 더욱 진화하는 것을 ‘지’로 삼고 있습니다.

정성을 다한 진심어린 한 잔이 고객의 기쁨이 되길 바라며, 여러분의 방문을 진심으로 기다리고 있습니다.

고무사의 기원

2001년 12월, 신주쿠 교엔 근처에서 ‘라멘 고무사’로 개업한 이래, 지금도 변함없는 제법을 지키며 한 그릇의 츠케멘・라멘을 통해 ‘더 많은 손님에게 먹고 싶고, 더 많은 손님에게 기쁨을 드리고 싶다’는 일념으로 하루하루 정진하여 오늘에 이르렀습니다.

창업 당시, 해산물의 감칠맛이 가득한 육수와 진한 돼지뼈 육수가 어우러진 다이쇼켄의 츠케멘 맛에 매료되어 시행착오를 겪으며 완성한 맛은 다이쇼켄의 대장인 야마기시 씨에게 인정받게 되었습니다. 지금의 ‘코우무사’의 해물 돼지뼈 더블 스프 츠케멘의 원조는 바로 여기에 있다.

이듬해부터 점포 확장을 시작했지만, 초심으로 돌아가 창업지인 이곳에 집중하여 초심을 잃지 않고 유행에 휩쓸리지 않고 역사 깊은 ‘다이쇼켄’의 맛을 지키며 정진하고 있다.

뜨거운 것은 뜨겁게, 차가운 것은 차갑게, 맛이 잘 배어있는 차슈를 제공하는 것, 하나하나가 단순하지만 그것들이 모여서 맛있는 ‘츠케멘’이 만들어지는 것이다.

“정성이 담긴 한 그릇이 있으면 손재주가 없어도 괜찮다. 손님은 그 정성이 담긴 한 그릇을 먹고 싶어 한다.” 앞으로도 그 신념을 가지고 영업을 해 나갈 것이다. 앞으로도 ‘고무사’를 많이 찾아주시길 진심으로 부탁드립니다.