고무사의 간판 메뉴인 츠케멘의 국물은 해산물과 돼지뼈를 우려낸 육수를 사용하고 있다. 이 두 가지 재료를 절묘하게 배합하여 독특한 맛을 만들어내는 것이 우리 가게의 특징 중 하나다.
해산물은 다시마와 가쓰오부시를 사용해 바다 향이 풍부한 맛을 낸다. 또한, 돼지뼈는 장시간 끓여서 진한 맛이 응축되어 깊은 맛을 만들어 낸다.
해산물과 돼지뼈를 함께 사용하여 두 재료의 특징을 최대한 살려 깊이가 있는 국물을 만들어 냈습니다. 또한, 저희 가게에서는 해산물과 돼지뼈 외에도 다양한 조미료를 혼합해 사용하고 있습니다. 이 비밀스러운 배합이 저희 가게의 츠케멘 국물 맛을 결정짓고 있습니다.
또한, 이 가게는 국물 맛뿐만 아니라 토핑에도 신경을 쓰고 있다. 당점이 자랑하는 차슈는 엄선된 돼지고기를 사용해 천천히 끓여내어 녹아내리는 듯한 식감과 단맛이 특징이다. 또한, 직접 만든 멘마와 맛탕도 엄선된 재료로 만들어져 국물과의 궁합이 뛰어나다.
저희 가게의 츠케멘은 국물부터 토핑까지 모든 것에 신경을 써서 만들어지고 있습니다.
국수 애호가라면 꼭! 자랑스러운 면과 토핑으로 맛보는 궁극의 츠케멘 체험!
고무사의 자랑은 물론 스프와 면만 있는 것이 아니다. 토핑도 가게의 특징적인 맛을 내는 중요한 요소다.
우선 토핑의 기본은 차슈, 멘마, 김, 파, 대파다. 각각의 토핑에는 츠케멘집만의 맛이 있다. 예를 들어, 차슈는 저온에서 천천히 익혀서 부드럽게 만든다. 고기의 맛이 듬뿍 담긴 차슈는 국물과의 궁합도 훌륭하다.
멘마는 간장, 미림 등으로 간을 맞춘 후 장시간 끓여낸다. 식감이 좋고 매콤달콤한 맛이 밥과 잘 어울린다.
김에는 은은한 짠맛이 나는 김을 사용한다. 국물과 어우러져 감칠맛과 풍미를 더한다. 파를 잘게 썰어서 듬뿍 넣는다. 향이 좋고 국물과 잘 어울려 츠케멘집의 인기 토핑 중 하나다.
양념 계란은 반숙 상태로 특제 양념에 담가서 완성한다. 양념장은 간장 베이스에 설탕과 미림 등으로 단맛과 감칠맛을 더했다.
다음으로 양념 계란에 사용하는 계란에도 신경을 쓰고 있다. 고무사에서는 외부에 알려지지 않은 희귀한 닭고기 달걀을 사용하는데, 다른 조류의 달걀에 비해 노른자가 진하고 풍미가 풍부하다. 또한, 달걀 흰자가 단단해 반숙 상태로 만들면 쫄깃쫄깃한 식감을 느낄 수 있는 것이 특징입니다.
또한, 양념 계란을 만들 때는 시간과 정성을 들여 정성스럽게 만든다. 계란을 삶은 후 끓는 물에 식힌 후 특제 양념에 담근다. 계란을 담그는 시간도 너무 길지도 짧지도 않은 적당한 시간으로 맛을 스며들게 한다. 그리고 맛이 배어들 때까지 충분히 식혀서 제공한다.
고무사에서는 토핑에도 신경을 써서 손님이 만족할 수 있도록 노력하고 있습니다. 꼭 취향에 맞는 토핑을 선택해 츠케멘을 즐겨보세요.
