古武士の看板メニューであるつけ麺のスープは、魚介と豚骨の２つの素材を使用しています。この２つの素材を絶妙なバランスで調合し、独特の味わいを作り出すことが、私たちのお店の特徴の一つです。
魚介は、昆布や鰹節を使用していて、海の香りが豊かな味わいを生み出します。また、豚骨は、長時間煮込むことで、コクと旨味が凝縮され、深い味わいを作り出します。
魚介と豚骨を合わせることで、二つの素材が持つ特徴を最大限に引き出し、奥行きのあるスープを実現しています。また、当店では、魚介と豚骨に加え、さらに様々な調味料をブレンドしています。この秘密のブレンドが、当店のつけ麺のスープの味わいを決定づけています。
また、当店ではスープの味わいだけでなく、トッピングにもこだわりを持っています。当店自慢のチャーシューは、厳選された豚肉を使用し、じっくりと煮込むことで、とろけるような食感と甘みが特徴です。また、自家製のメンマや味玉も、こだわりの食材を使用して作られており、スープとの相性も抜群です。
当店のつけ麺は、スープからトッピングまで、全てにこだわりを持って作られています。
麺好き必見！自慢の麺とトッピングで味わう究極のつけ麺体験
古武士の自慢は、もちろんスープや麺だけではありません。トッピングも、お店の特徴的な味わいを演出する大切な要素です。
まず、トッピングの基本はチャーシュー、メンマ、海苔、ねぎです。それぞれのトッピングには、つけ麺屋ならではの味があります。例えば、チャーシューは低温でじっくりと火を通し、柔らかく仕上げます。肉の旨味がたっぷりと詰まったチャーシューは、スープとの相性も抜群です。
メンマは、醤油やみりんなどで味を付けてから長時間煮込みます。食感がよく、甘辛い味わいはご飯との相性も抜群です。
海苔は、ほのかな塩味がついたものを使用しています。スープに合わせることで、コクと風味をプラスします。ねぎは、刻んでたっぷりと盛ります。香り高く、スープとの相性も良いので、つけ麺屋の人気トッピングの一つです。
味付け玉子は、半熟状態で、特製のタレに漬け込んでから仕上げています。タレは、しょうゆベースで、砂糖やみりんなどで甘さとコクを加えています。
次に、味付け玉子に使用する卵にもこだわっています。古武士では、社外秘の希少な鶏の卵を使用しており、他の鳥類の卵に比べて、黄身が濃く、風味が豊かです。また、卵白がしまり、半熟状態にすると、トロリとした食感が出るのが特徴です。
さらに、味付け玉子を作る際には、時間と手間をかけて丁寧に作っています。卵を茹でた後、熱湯で冷やしてから、特製のタレに漬け込みます。卵を漬ける時間も、長すぎず、短すぎず、適度な時間で味を染み込ませます。そして、味が馴染むまで十分に冷やした状態で提供しています。
古武士では、トッピングにもこだわり、お客様に満足していただけるように心がけています。是非、お好みのトッピングを選んで、つけ麺をお楽しみください。
