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古武士的执著之心

こだわり七ヵ条

一、绝不使用冷冻食品!精选新鲜而优质的食材

在"古武士",一切用料全部精挑细选自各种新鲜、高品质的食材。
特别是动物类的汤头材料全部采用国产,绝不使用任何冷冻食品。
将国产优质猪的蹄骨、脊柱、脊髓油,关东地鸡的鸡架,红叶,香味野菜等细心调理,再以电解碱性水熬煮两天精制而成。


一、热气腾腾的汤头,其味道的秘诀在于熏沙丁鱼干!

在动物类汤头中,混入以柴鱼和宗太柴鱼花、利尻海苔、九州冬菇煮制而成的海鲜汤头加以调制,此乃“古武士”的流派。
调味时,加入专门从京都订购的烟熏沙丁鱼干(将沙丁鱼蒸熟后烟熏,再以日晒干燥而成),令汤头的风味更上一层楼。
拉面的汤头本来是很热的,而太热的话汤头中海鲜的香味会挥发掉。
为解决这样的矛盾所想出的方法不是“追加柴鱼花”而是“追加沙丁鱼”。“古武士”使用温热过的汤碗,努力为您提供香浓而又热气腾腾的汤头。


一、每小时的味道检查,保证随时提供最完美的汤头

随着时间的流逝,锅中的汤头会逐渐失去香气或是煮糊。想要让采用天然食材制作的精美汤头,在漫长的营业时间中一直保持 味道如新是非常困难的。
在“古武士”,专用的测量仪器被用来每小时监测盐分和浓度的数据,努力令味道持久鲜美。
不论什么时候都想为顾客提供最佳状态的拉面。碗中盈溢的一层油脂乃是动物类汤头的浓厚所至,其实这才是古武士的真正实力。
如此浓厚的汤头,不但味道醇厚,最后更是被调理得爽滑不腻。永远以“一碗入魂”的心态精心制作。


一、和风之真髓,首先以酱油的味道来定胜负!

汤头采用特制的酱油调料调味。
将两种四国产无添加大豆酿造的浓口酱油混合,并佐以生姜、长葱、大蒜等香味野菜。
拌面用的调料在此基础上更增加了砂糖、米醋、辣椒粉,以及两种秘方调料。成品香气扑鼻,有种令人怀念的味道。


一、请尽情享用特制面:“古武士十八番”

拉面好吃的秘诀在于面条和汤头的契合度。“古武士”的面,采用的是技术高超评价一流的厂家生产的特制面。由于是用十八号刀刃切割的微粗的直面,故取名为“古武士十八番”。小麦那的芳馥的香气和“饱满”、“爽滑”的口感,和味道浓厚的和风汤头实在是绝配。
不仅如此,面的分量是一份200克,比其他店的大碗(160~170克)还要多出两成左右。味道和价格自不必说,分量上也绝对有自信让顾客满足首肯。

一、精心调制自信十足的面码

叉烧、笋干、油葱、鸡蛋还有馄饨……
“古武士”的面码全部是手工制作的。只采用新鲜度、品质、卫生经过考量的素材,花费功夫精心烹制而成。
例如,笋干是将产自台湾的最高级笋干烹制一周而成的自信作品。馄饨的皮也是考量过与汤头、面的比例而特别定购的。
请随意搭配拉面、拌面的面码尽情享用。


一、追求的舒适感的店铺风格

“古武士”认为,“美味是要用全部的五官去感受的”,并不断努力为顾客提供最高级的享受。
面对顾客时全体店员充满活力的笑容和悉心备至的服务自不必说,最近更是开始注重令人放松的舒适环境
例如装修上大量使用的纯木和树脂涂料墙壁,可以让人放松心情忘记店外的喧嚣,使您能够细细品味古武士的拉面。

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